先月からの続きです。アンタキアの名物、まだまだあります。
まずはカボチャのお菓子。カボチャを甘く煮たものは、トルコの何処へ行っても見かけるけれど、アンタキアのカボチャ菓子はちょっと変わっています。表面が砂糖でコーティングされたように固くなっていて、中はトロリと柔らかい。しかし、余りにも甘過ぎました。
（訂正：これはズッキーニを甘く煮込んだ菓子でした。トルコ語では、いずれも「カヴァック」ですが、カボチャと思い込んで食べていたとは情けない・・・）
次は、テプスィ・ケバプ。テプスィという容器で調理して、そのまま出すからこう言うのでしょうか？
美味いとは思いましたが、特に個性的な料理でもないような・・・。
他に、キャウトゥ・ケバプという名物料理もあって、これはハンバーグみたいな感じでしたが、キャウトゥ（紙）で調理するのがミソなんだそうです。
紙といっても油紙のようなものらしいけれど、料理より、その紙が気になりました。また来る機会があったら、調理している所を見なければなりません。
もう一つ、これはアンタキアの名物というわけじゃなくて、９４年に南東部を旅行した時にも良く見かけました。イスタンブールにもある所にはあるそうです。メヤンキョキュと言い、辞書やウイキペディエで調べると、甘草の根となっています。
根から抽出した黒い液体をコップに注いで飲ませてくれますが、９４年の南東部では、何処の店も屋台の上にその根をどんと置いて商売していました。かなり太い根でだったように記憶しています。
８８年に滞在した韓国でも、同じような太い根を屋台の上に置いて、抽出した黒い液体を飲ませる店があったから、良く似ていることに驚きました。味も殆ど変わらなかったように思います。今回、アンタキアで飲んだメヤンキョキュも同じ味でした。苦くて独特な風味があるけれど、私は抵抗なく飲めます。
韓国では、チクチュプと言い、葛汁のことです。葛と甘草で何が違うのか良く解りませんが、葛の根のほうが遥かに太いようです。９４年に、南東部で見たメヤンキョキュは、葛のように太かったと記憶しているけれど、あれは韓国の印象とごちゃ混ぜになっていたかもしれません。
